Aldehídos

Las moléculas más olorosas son los aldehídos (moléculas orgánicas que contienen el grupo CHO). Generalmente huelen bien (el famoso perfume Chanel nº5 está repleto de aldehídos), pero suelen descomponerse al reaccionar con el oxígeno del aire y dar lugar a productos bastante apestosos. Los aldehídos desencadenaron una revolución en la perfumería. Piense en ellos como algo así como "combustible para cohetes", aumentando el 'whoosh' de una fragancia cuando lo huele por primera vez: son como el chispeante de champán, y tienen el poder de hacer que un perfume brille y se vea efervescente. Los aldehídos se pueden encontrar en materiales naturales (rosa, citronela, corteza de canela y cáscara de naranja, por ejemplo), pero también son una familia de productos químicos sintéticos, formados por la oxidación parcial de los alcoholes primarios.